Para driblar a vontade de comer demais, ela e a nutricionista Cintya Bassi, do Hospital e Maternidade São Cristóvão, indicam seis receitas de bebidas quentes e funcionais.

“É uma forma de se manter aquecido e ingerir alimentos benéficos à saúde, como o chocolate amargo”, afirma Cintya.  “A canela e o gengibre têm propriedades termogênicas, estimulando o processo metabólico”, completa Karina.

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Receitas da nutricionista Cintya Bassi, do Hospital e Maternidade São Cristóvão

Chocolate quente com especiarias
Ingredientes
2 pimentas rosa
½ pau de canela
½ colher (chá) de extrato de baunilha
180 ml de água
½ colher sopa de xilitol
85 g de chocolate amargo picado

Preparo
Amasse as especiarias com um pilão e depois leve ao fogo com água e adoçante até ferver. Adicione o chocolate picado e deixe derreter. Mexa com um “fouet” (batedor) pra adquirir consistência cremosa e coe. Sirva em seguida.
Calorias: 230 kcal por porção

Infusão de maçã, gengibre e canela
Ingredientes
Cascas de duas maçãs vermelhas
2 paus de canela
1 pitada de gengibre fresco ralado
1 xícara de água
Mel para adoçar

Preparo
Coloque todos os ingredientes, com exceção do mel, em uma caneca e leve ao fogo até levantar fervura. Depois disso, desligue, tampe e deixe em infusão por aproximadamente dez minutos. Coe, adoce e sirva em seguida.
Calorias: 64 kcal por porção

Chai indiano
Ingredientes
1 copo de água
3 colheres (sopa) de chá preto
1 copo de leite
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 unidades de cardamomo
1 pauzinho de canela
1 grão de pimenta preta
2 colheres (sopa) de mel

Preparo
Leve a água ao fogo e quando ferver acrescente a canela, o cardomomo, o gengibre, o leite e o mel. Misture bem e, quando a fervura recomeçar, acrescente a pimenta e o chá preto. Abafe por quatro minutos, coe e sirva em seguida.
Calorias: 260 kcal por porção

Receitas da nutricionista Karina Nascimento, da Cia. da Consulta.

Chocolate quente com menta e canela
Ingredientes
150 g de chocolate em barra 70% cacau
2 xícaras (chá) de folha de menta
1 litro de água
8 colheres de leite desnatado em pó
½ canela em pau

Preparo
Rasgue as folhas de menta e reserve. Em uma panela, ferva a água juntamente com a canela. Após atingir a fervura, retire do fogo, adicione as folhas de menta e deixe tampado por três minutos. Em seguida, adicione e dissolva o leite em pó no chá de menta, peneire e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o chá diluído feito anteriormente. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções de 250 ml (235 kcal cada)

Vinho quente falso
Ingredientes
1 litro de suco de uva integral
2 colheres (sopa) de gengibre em rodelas
4 figos cortados ao meio com casca ou 1 maçã com casca picada
3 pedaços de canela em pau
1 colher (sobremesa) de cravo

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por dez minutos. Coe e sirva quente.
Rendimento: 4 porções de 250 ml (212 kcal cada)

Chai com abacaxi
Ingredientes
1 litro de água
1 abacaxi bem maduro
2 colheres de sopa de gengibre em rodelas
3 pedaços de canela em pau
1 colher de sobremesa de cravo

Preparo
Bata o abacaxi no liquidificador com a água e coe. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe ferver por dez minutos. Coe e sirva quente.
Rendimento: 4 porções de 250 ml (109 kcal cada)

O segredo é usar água em vez de gordura. Basta colocar o milho em um bowl de vidro e acrescentar um pouco de água –o suficiente para encobrir o milho. Depois, cobrir o recipiente com papel filme, fazer alguns furinhos no plástico com um garfo e levar o pote ao micro-ondas até estourar.

Em geral, demora mais do que as pipocas industrializadas. “É porque não tem óleo. A gordura da pipoca de micro-ondas faz com que ela estoure mais rápido. Da última vez que fiz com água, levou seis minutos”,  diz o nutricionista Rafael Amaral, pós-graduado em nutrição esportiva pela USP (Universidade de São Paulo).

Três colheres (sopa) rasas de milho rendem, em média, duas xícaras de pipoca estourada. Na panela com óleo, a mesma quantidade tem cerca de 110 calorias e 4 gramas de gordura; já a de micro-ondas industrializada tem até 6 gramas de gordura.

Segundo Rafael, comparando os três tipos de pipoca, a caseira sem óleo é a mais saudável. Em segundo lugar fica a de panela, com gordura, e por último a industrializada de micro-ondas, por causa dos conservantes e aromatizantes usados nos produtos.

“Um dos conservantes mais comuns é o sódio, que, em excesso, está associado ao aumento da pressão arterial e a retenção de líquido”, afirma.

Para não exagerar no sal da pipoca caseira, ele sugere o uso de temperos sem sódio, à base de ervas, e pimenta. “Se for fazer sem gordura, dá para acrescentar o sal já na água, o que ajuda a temperar o milho por igual”, diz.

Com pouco ou nenhum óleo, a pipoca só faz bem. É um carboidrato rico em fibras –ou seja, dá saciedade e ajuda no funcionamento do intestino. Além disso, é fonte de antioxidantes.

Só é preciso controlar a quantidade. Em geral, uma porção de até 50 gramas é suficiente. “É fácil ir beliscando, beliscando, e perder a noção do quanto estamos comendo. O ideal é fazer a pipoca uma vez e guardar o milho que sobrou para não cair na tentação de fazer de novo.”

Quem quiser fazer a pipoca de panela pode testar as recomendações abaixo.

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Para quem precisa de um empurrãozinho, aí vão cinco receitas leves, com alimentos ricos em substâncias antioxidantes, elaboradas pelo spa Kurotel, em Gramado (RS).

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Salada com queijo de búfala e vinagrete de frutas vermelhas

Ingredientes para o vinagrete
½ xícara (chá) de framboesa (pode usar polpa congelada)
½ xícara (chá) de amora (pode usar polpa congelada)
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de sal
3 unidades de cebola em conserva
1 colher (sobremesa) de mel (ou calda de agave)

Ingredientes para a salada
8 unidades de morangos
8 bolinhas de queijo de búfala
Folhas verdes

Modo de preparo
No liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes do vinagrete até obter uma mistura homogênea. Reserve. Corte o morango em quatro partes e corte o queijo de búfala em fatias. Em uma travessa, disponha as folhas. Em seguida, salpique os morangos e o queijo. Despeje o vinagrete de frutas vermelhas e sirva. Rendimento: 4 porções.

Tabule de Quinoa

Ingredientes
1 xícara (chá) de quinoa em grãos
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de hortelã picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pepino japonês em cubos pequenos
1 tomate sem sementes picado
1 xícara (chá) de cenoura picada e cozida
1 xícara (chá) de pimentão amarelo e vermelho picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
Sal, pimenta e tempero verde a gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos ou até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. Adicione todos os outros ingredientes e temperos e mexa bem. Leve à geladeira. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Regue com um fio de azeite de oliva e sirva com salada de folhas. Rendimento: 4 porções.

Sopa de cebola com ricota

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de cebola picada grossamente
1 xícara (chá) de chuchu picado
2 dentes de alho picados
1 colher (café) sal
1 colher (sopa) de óleo vegetal
2 litros de caldo de legumes caseiro
1 unidade de anis-estrelado
3 folhas de louro
4 colheres (sopa) de ricota ralada
Tempero verde a gosto (salsinha, cebolinha)

Modo de preparo
Coloque o óleo em uma panela aquecida e refogue o alho e a cebola. Deixe refogar até a cebola ficar bem dourada, escura, mas sem queimar. Acrescente o chuchu, o caldo de legumes, o sal, o anis e o louro e ferva por 20 minutos, até que a cebola esteja quase desmanchando. Deixe esfriar, retire as especiarias, bata a sopa no liquidificador e volte para a panela até ferver novamente. Deixe adquirir a consistência desejada. À parte, misture o tempero verde picado com a ricota ralada e acrescente na sopa na hora de servir. Rendimento: 6 porções.

Suchá de abacaxi com erva-doce

Ingredientes
200 ml de chá de erva-doce
1 rodela de abacaxi
3 folhas de hortelã

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida. Rendimento: 2 porções.

Shake de Frutas Vermelhas

Ingredientes
150 ml de água de coco
1 fatia de melancia (tirar as sementes)
Meia xícara de frutas vermelhas: morango, amora, framboesa, mirtilo (frescas ou congeladas)
1 colher (sobremesa) de sementes de chia
Gelo (opcional)

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador. Sirva em seguida. Rendimento: 1 porção.

Para começar, prefira as carnes mais magras, como peru, chester e lombo, e evite pernil, tender e leitão, explica a nutricionista Ariane Braz Antonio, do Complexo Hospitalar Edmundo Vasconcelos.

“Tempere só com ervas, azeite e alho. Temperos prontos são cheios de sódio, gordura e conservantes”, afirma.

Regue o assado com uma marinada à base de ervas e um pouco de vinho. Se for fazer um molho para acompanhar, deixe de lado o creme de leite.

“Uma dica para deixar o molho cremoso sem acrescentar calorias nem alterar o sabor é usar biomassa de banana-verde”, afirma Ariane.

Outra sugestão da nutricionista é não comer a pele das aves –parte com mais gordura.

FAROFA LEVE

A farofa fica mais nutritiva com castanhas trituradas, semente de chia e chips de alho (veja uma receita da nutricionista abaixo). Quem quiser aumentar a quantidade de fibras do prato pode substituir parte da farinha de mandioca por farinha de coco.

O salpicão, outro acompanhamento tradicional, fica menos calórico se, em lugar de maionese, a receita levar creme de ricota ou iogurte. “Diminui a quantidade de gordura”, diz Ariane.

Para as sobremesas, ela indica opções com frutas. “Nos preparos dos doces, substitua o açúcar refinado por açúcar de coco, demerara ou mascavo. Troque o achocolatado por cacau em pó, que é sem açúcar e rico em antioxidantes”, afirma.

NÃO TIRE A BARRIGA DA MISÉRIA

Além de adaptar as receitas, a nutricionista dá outras sugestões para não engordar no período das festas: “Não fique com fome esperando a ceia porque você vai acabar comendo mais que o necessário. Umas três horas antes, tome um iogurte com chia ou linhaça, que dão saciedade”.

Na hora da refeição, coma devagar e pegue porções pequenas. Assim, dá para provar de tudo sem exagerar.

Abaixo, veja duas receitas, uma de farofa, outra de lombo recheado com castanhas.

RECEITAS

Farofa de quinoa

Ingredientes
– 100 g de quinoa em flocos
– 100 g de gergelim torrado
– 100 g de castanha-do-pará triturada
– 50 g de semente de girassol triturada
– 30 g de cúrcuma em pó
– 20 g de semente de chia
– ½ cebola picada
– 2 dentes de alho picada
– 2 colheres de azeite
– Salsinha e sal a gosto

Modo de preparo:
Junte a quinoa, o gergelim, a castanha, a semente do girassol, a cúrcuma e as sementes de chia. Refogue a cebola e o alho em uma frigideira com o azeite. Quando estiverem douradinhos, acrescente a farinha os ingredientes misturados. Finalize com o sal e a salsinha. Mexa e sirva.

Fonte: Ariane Braz Antonio, nutricionista

Lombo suíno recheado com castanhas

Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
– 1 lombo de porco de 1,5 kg a 2 kg
– 1 de colher (chá) de sal
– 1/2 colher (café) de pimenta cayena
– Suco de 1 limão siciliano
– Suco de 2 ou 3 tangerinas (200 ml)
– 4 dentes de alho inteiros com casca
– ½ xícara de mel
– 2 colheres (sopa) de alecrim, salsa e tomilho picados
– 1 saco plástico próprio para assados
– Barbante

Para o recheio
– 1 xícara (chá) de castanha-do-pará
– 1 xícara (chá) de castanha-de-caju
– 2 a 3 colheres de manteiga tipo ghee (clarificada e sem lactose)
– 1 colher (chá) rasa de sal

Modo de preparo:
1- Faça o recheio. Bata no liquidificador todos os ingredientes, deixando um pouco mais grosso que uma farofa. Em uma tigela, misture 2 colheres de manteiga ghee até a mistura ficar pastosa. Se precisar, adicione mais uma colher de ghee;

2- Abra o lombo para rechear: faça um corte no centro a peça no sentido do comprimento, abrindo como se fosse um grande bife. Reserve;

3- Em uma tigela, prepare o tempero: coloque o suco do limão siciliano, das tangerinas, a pimenta, o sal, os dentes de alho inteiros, o mel e as ervas picadinhas;

4- Tempere a peça aberta de lombo. Abra bem o “bifão” de lombo e espalhe sobre ele a mistura de castanhas com o ghee;

5- Enrole a carne, como se fosse um rocambole, prenda e feche as extremidades com palitos e depois enrole com o barbante para não abrir durante o cozimento;

6- Coloque o lombo dentro do saco próprio para assar, junte todo o tempero restante e feche muito bem o saco;

7- Em uma assadeira, coloque agua até cobrir o fundo e, depois, o saco de assar com o lombo;

8- Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por aproximadamente duas horas e meia. Vire o saco de vez em quando e não deixe a assadeira sem água durante todo o cozimento;

9- Tire o lombo do forno e espere esfriar. Retire o caldo que ficou dentro do saco e use para fazer um molho. Adicione 2 colheres de sopa de ghee e 1 copo de vinho branco; acerte o sal. Deixe reduzir até engrossar um pouco mexendo de vez em quando (aproximadamente 15 minutos). Reserve;

10- Leve o lombo para dourar em uma frigideira antiaderente untada com azeite. Vire a peça para que fique dourada de todos os lados. Fatie a peça e sirva com o molho;

Fonte: Nani Bernardo Gastronomia